Q Amusantes, nutritives, naturelles. Que sont les têtes de violon?

R Les têtes de violon cueillies en milieu sauvage - Le choix santé - Comme Dame nature le prévoit

* sans pesticides
* sans herbicides
* sans fongicides
* sans additifs
* sans fertilisants artificiels
* sans colorants artificiels
* sans agents de conservation

Les têtes de violon, connues également depuis longtemps sous l’appellation crosses de fougère, sont les vedettes montantes dans vos allées de fruits et légumes.

Les têtes de violon sont délicieuses, polyvalentes et faciles à cuisiner. Un légume de remplacement idéal dans toutes vos recettes préférées. Utilisez les têtes de violon pour remplacer brocolis, choux-fleurs, asperges, feuillus ou tout autre légume dans une recette.

À l’état sauvage, ce légume SUPER NUTRITIF pousse le long des cours d’eau d’Amérique du Nord. Les têtes de violon sont cueillies à la main et récoltées dans les champs par des résidents de l’endroit. On les expédie ensuite fraîches à votre épicerie, de notre famille à la vôtre!

DES LÉGUMES CUEILLIS À L’ÉTAT SAUVAGE - COMME DAME NATURE LE PRÉVOIT

Q Quelle est la définition traditionnelle des têtes de violon?

R Les têtes de violon sont également connues sous le nom de crosses de fougère. Leur nom scientifique est Matteuccia Struthioperis (ou encore fougère-à-l’autruche). Les têtes de violon poussent en abondance le long de nombreux cours d’eau d’Amérique du Nord. Chaque nouvelle pousse croît en spirale pendant environ trois jours avant de se déployer en une gracieuse tête de violon. La période de récolte dans une région donnée dure à peu près deux semaines. Au moment de la récolte, les têtes de violon sont d’un beau vert intense, mesurent deux pouces de long et ont un diamètre d’un pouce et demi. Les têtes de violon ont une saveur caractéristique qui s’apparente à l’asperge, aux haricots verts et aux têtes de brocoli.

Les têtes de violon ne sont pas la même chose que les dryoptérides, une variété récoltée plus tôt sur la côte ouest des États-Unis. Ces fougères se ressemblent beaucoup, mais pas pour un œil exercé et elles ont un goût et une texture moins appétissants.

Q Qui consomme des têtes de violon?

R Les gens lassés de toujours manger les mêmes légumes. Soucieux de leur santé et de leur environnement. Exigeant des légumes au goût frais, de haute qualité, EXEMPTS de pesticides, d’herbicides et de fertilisants chimiques. Des gens avertis. Des personnes qui aiment mettre du piquant dans leur vie; désirant faire les bons choix, comme les fruits et légumes sauvages, comme Dame nature le prévoit! Des gens comme vous?

 

 

Q Une demande grandissante. Pourquoi acheter des têtes de violon?

R Les têtes de violon cueillies à l’état sauvage naturelles.

Au moment où, d’année en année, les consommateurs exigent davantage de légume santé et de choix à leur épicerie, les produits « biologiques » ont la cote.

Les têtes de violon offrent aux consommateurs avertis un légume amusant, santé et une option nutritive à d’autres légumes bios. Les têtes de violon cueillies à l’état sauvage sont un délice du printemps, cueillies à la main par une main-d'œuvre locale le long de certains cours d’eau en Amérique du Nord. Non seulement les têtes de violons regorgent-elles d’éléments nutritifs et savoureux, ce légume poussant à l’état sauvage retourne au sol des nutriments essentiels tout en s’avérant essentiel à l’environnement grâce à ses propriétés ralentissant l’érosion des rives en bordure de nos cours d’eau.

Les têtes de violon - le légume canadien par excellence!

Q Un choix santé naturel! Quelle est la composition nutritive des têtes de violon?

R Les têtes de violon sont un aliment SUPER NUTRITIF, une bonne source de protéines, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de zinc et une très bonne source de vitamine A, de vitamine C, de riboflavine (vitamine B), de niacine, de cuivre et de manganèse. Elles sont faibles en sodium et en cholestérol.

Q Pourquoi ne peut-on pas qualifier les têtes de violon comme étant biologiques si elles poussent à l’état sauvage et sans produits chimiques?

R Même si les têtes de violon poussent dans un sol n’ayant jamais été cultivé ou vaporisé avec des pesticides, des herbicides ou des fongicides et sont pratiquement sans contaminants chimiques comme elles l’étaient il y a des centaines d’années, l’appellation « biologique » est réservée actuellement aux récoltes dont les cultures sont exemptes de produits chimiques depuis au moins trois ans.

On considère plutôt certaines récoltes, notamment le riz sauvage, les poireaux sauvages, les champignons sauvages et les têtes de violon comme des « légumes cueillis à l’état sauvage »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les légumes cueillis à l’état sauvage poussent librement, souvent dans des sols non cultivés et non fertilisés depuis des centaines, sinon des milliers d’années. Les têtes de violon sont des légumes cueillis à l’état sauvage poussant sans aucune intervention humaine - « Comme le prévoit Dame nature ». On les récolte dans le plus grand respect de l’environnement. Leurs racines demeurent intactes et on s’assure que la plante ne subit aucune avarie lors de la cueillette.

Q Est-ce que l’on peut manger les têtes de violon crues?

R Non, il ne faut pas manger les têtes de violon crues. Santé Canada recommande que les têtes de violon fraîches soient cuites convenablement avant d’être mangées.

Q Comment fait-on cuire les têtes de violon?

R Les têtes de violon possèdent deux goûts différents et distincts. Doux et amer, selon la façon de les faire cuire. Si vous préférez un légume au goût doux comme l’asperge, ajouter les têtes de violon à de l’eau bouillante et faire cuire de 7 à 9 minutes. Rappelez-vous que toute portion des têtes de violon n’étant pas complètement immergée dans l’eau bouillante au cours de la première minute de cuisson deviendra décolorée et noircira. Même l’eau bouillante deviendra foncée; cela est normal et attribuable à la teneur élevée en fer.

D’autre part, si vous préférez le goût plus amer du rappini, faire cuire les têtes de violon à la vapeur de 7 à 9 minutes. Égoutter et assaisonner avec du jus de citron fraîchement pressé, du vinaigre ou de la sauce au fromage; ajouter du sel et du beurre au goût. Les têtes de violon remplacent très bien d’autres légumes dans toutes vos recettes préférées!

Cliquer ici pour d’autres recettes!

Q Pourquoi l’extrémité des têtes de violon noircit-elle?

R Les têtes de violon sont cueillies à la main. Lorsque la tige est coupée de ses racines pendant la cueillette, il se produit une oxydation et l’extrémité coupée de la tête de violon se décolore et noircit. Il s’agit d’une réaction naturelle comme lorsque l’on tranche une pomme. Ni le goût ni la qualité du légume n’en sont affectés. Vous n’avez qu’à couper les extrémités des têtes de violon pour en améliorer l’apparence et à les DÉGUSTER.

Des recettes délicieuses, santé et faciles à préparer
LE PRINTEMPS ARRIVE ET VOS PAPILLES GUSTATIVES SONT EXCITÉES!

Vous aimerez la polyvalence de ce délicieux légume du printemps! C’est un légume idéal pouvant remplacer facilement tout légume dans vos recettes préférées ou être consommé comme tel tellement il est délicieux.

Au fil des ans, notre personnel a collectionné des recettes de clients satisfaits, de résidents locaux qui consomment ce délice du printemps depuis des générations ainsi que de chefs professionnels qui sont incapables de se passer de ce légume en saison. Pour obtenir de délicieuses recettes faciles à préparer, cliquer ici pour consulter notre base de données de recettes.

Si vous désirez partager l’une de vos recettes de têtes de violon, envoyez-nous un courriel au sales@norcliff.com.